ДЛЯ ШАШЛЫКА
МЯСО
Какое мясо выбрать для шашлыка ?
СВИНИНА
Чаще всего для приготовления шашлыка используют именно свинину! Мясо получается сочное и вкусное. Быстро маринуется, есть на любом прилавке, а иногда даже бегает во дворе ).
Очень часто для приготовления используют шею или окорок. Это мясо достаточно жирное и зачастую с множеством прожилок. Поэтому мои фавориты это - вырезка (свиная филейка) и "яблочко" (внешняя часть бедра имеющая округлую форму). Эти мышцы у животного мало нагружены, поэтому мясо получается невероятно мягким и нежным. Оно однородно, и его очень удобно резать на ровные кусочки.
Шашлык из такого мяса маринуется за час и равномерно прожаривается с потрясающе вкусной корочкой. Да, оно несколько дороже чем остальная свинина, но поверьте это того стоит!
Просто доверьтесь моему совету и вы убедитесь, что нежность и мягкость шашлыка на 90% зависит от мяса, которое вы используете, а не от маринада, вымачивания и всего остального....
Чаще всего для приготовления шашлыка используют именно свинину! Мясо получается сочное и вкусное. Быстро маринуется, есть на любом прилавке, а иногда даже бегает во дворе ).
Очень часто для приготовления используют шею или окорок. Это мясо достаточно жирное и зачастую с множеством прожилок. Поэтому мои фавориты это - вырезка (свиная филейка) и "яблочко" (внешняя часть бедра имеющая округлую форму). Эти мышцы у животного мало нагружены, поэтому мясо получается невероятно мягким и нежным. Оно однородно, и его очень удобно резать на ровные кусочки.
Шашлык из такого мяса маринуется за час и равномерно прожаривается с потрясающе вкусной корочкой. Да, оно несколько дороже чем остальная свинина, но поверьте это того стоит!
Просто доверьтесь моему совету и вы убедитесь, что нежность и мягкость шашлыка на 90% зависит от мяса, которое вы используете, а не от маринада, вымачивания и всего остального....
СВЕЖЕЕ !!! (цит.: Капитан Очевидность)
ГОВЯДИНА
Для приготовления вкусного и сочного шашлыка из говядины так же очень важно выбрать правильный кусок мяса.
Вырезка - самая нежная и мягкая часть туши, расположенная вдоль позвоночника. Она практически не имеет соединительной ткани, благодаря чему быстро готовится и получается особенно мягкой и ароматной.
Но стоит она "как чугунный мост", поэтому тут всё зависит от вашего кошелька.
Мой любимый шашлык как раз из говяжьей вырезки, с добавлением тонких кусочков курдюка (бараньего жира) между кусочками мяса. Аромат, при жарке такого шашлыка, сносит крышу всем в радиусе километра!
Как итог: Дорого но чертовски вкусно!
Оковалок (толстый край) - эта часть расположена рядом с позвоночником ближе к задней части животного. Оковалок обладает хорошей мраморностью, благодаря наличию тонких жировых прослоек между волокнами мяса. Благодаря этому мясо получается сочным и мягким даже после жарки.
Для приготовления вкусного и сочного шашлыка из говядины так же очень важно выбрать правильный кусок мяса.
Вырезка - самая нежная и мягкая часть туши, расположенная вдоль позвоночника. Она практически не имеет соединительной ткани, благодаря чему быстро готовится и получается особенно мягкой и ароматной.
Но стоит она "как чугунный мост", поэтому тут всё зависит от вашего кошелька.
Мой любимый шашлык как раз из говяжьей вырезки, с добавлением тонких кусочков курдюка (бараньего жира) между кусочками мяса. Аромат, при жарке такого шашлыка, сносит крышу всем в радиусе километра!
Как итог: Дорого но чертовски вкусно!
Оковалок (толстый край) - эта часть расположена рядом с позвоночником ближе к задней части животного. Оковалок обладает хорошей мраморностью, благодаря наличию тонких жировых прослоек между волокнами мяса. Благодаря этому мясо получается сочным и мягким даже после жарки.
БАРАНИНА
Шашлык из баранины — классика жанра, обладающая неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Но не всякая баранина подойдёт для идеального блюда. Вот лучшие части и рекомендации по выбору:
Карбонад (лопаточная часть) наиболее популярна среди любителей шашлыка. Эта часть богата мышечными волокнами, покрытыми небольшим слоем подкожного жира, что придаёт мясу мягкость и сочность.
Карбонад легко нарезать порционными кусочками одинакового размера, благодаря чему он равномерно пропечётся и получится невероятно вкусным.
Задняя нога (окорочок) тоже не плохой выбор. Здесь немного больше мышечной массы и меньше жира, однако правильно замаринованная задняя ножка становится удивительно нежной и сочной. Но тут нам придется "поиграть в хирурга"... Лимфоузлы, которые находятся в этой части пахнут далеко не фиалками. Поэтому их обязательно надо вырезать. Если вы не знаете где они находятся, то при покупке, поросите мясника, чтоб он зачистил мясо.
Корейка (спинная часть) - самая ценная и дорогостоящая часть туши. Корейка отличается своей тонкостью и мраморной структурой, поэтому готовить её нужно аккуратно, чтобы сохранить сочность и нежность. Она подойдет для ОСОБЫХ случаев, когда вы захотите удивить гостей и Себя Любимого, эталонным мясом!
Главное не пересушите!
Шашлык из баранины — классика жанра, обладающая неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Но не всякая баранина подойдёт для идеального блюда. Вот лучшие части и рекомендации по выбору:
Карбонад (лопаточная часть) наиболее популярна среди любителей шашлыка. Эта часть богата мышечными волокнами, покрытыми небольшим слоем подкожного жира, что придаёт мясу мягкость и сочность.
Карбонад легко нарезать порционными кусочками одинакового размера, благодаря чему он равномерно пропечётся и получится невероятно вкусным.
Задняя нога (окорочок) тоже не плохой выбор. Здесь немного больше мышечной массы и меньше жира, однако правильно замаринованная задняя ножка становится удивительно нежной и сочной. Но тут нам придется "поиграть в хирурга"... Лимфоузлы, которые находятся в этой части пахнут далеко не фиалками. Поэтому их обязательно надо вырезать. Если вы не знаете где они находятся, то при покупке, поросите мясника, чтоб он зачистил мясо.
Корейка (спинная часть) - самая ценная и дорогостоящая часть туши. Корейка отличается своей тонкостью и мраморной структурой, поэтому готовить её нужно аккуратно, чтобы сохранить сочность и нежность. Она подойдет для ОСОБЫХ случаев, когда вы захотите удивить гостей и Себя Любимого, эталонным мясом!
Главное не пересушите!
2025 ШЕРЛОК HOME
info-sherlok-home@yandex.ru
info-sherlok-home@yandex.ru
