ПРО ОБЖАРКУ

МЫСЛИ

Хорошо разогрейте масло в казане. Что бы понять достаточно ли масло разогрето, опустите в него обычную зубочистку. Из неё должны пойти пузырьки. Первым купаться в масле отправляется лук. Это важно! Масло должно впитать аромат лука, чтобы потом передать его мясу, а не наоборот. От степени обжарки лука напрямую зависит цвет будущего плова. Чем сильнее обжарен лук, тем темнее будет рис в плове. Тут уж кто как любит!
Далее, к луку в казан ныряет мясо. Не перемешивайте мясо очень часто, пусть у него образуется приятная корочка. Даже если где-то она получится сильнее чем вам хотелось бы — не беда. В зирваке она "растает" и станет еще вкуснее. Исключение надо сделать, если у вас есть крупные куски мяса на кости. Их стоит обжарить до золотистого цвета первыми (перед луком), затем вытащить из казана, и закинуть обратно уже с остальным мясом. Мясо птицы наоборот, стараемся жарить поменьше, до тех пор, как только появится золотистая корочка.

Посолите мясо ближе к концу обжарки. Не уверен, но наверное так правильнее, для того чтоб сохранить больше сока внутри. Хотя, когда я солил мясо в начале обжарки, результат не менялся (но поумничать же надо было!).
Обжарка моркови незамысловатый процесс. На этом этапе влаги в казане уже достаточно мало, поэтому просто периодически перемешивайте содержимое казана, что бы она не пригорела. Морковь должна стать мягкой и слегка потемнеть.
Совет: обжаривать продукты лучше если они не сильно холодные (в идеале комнатной температуры), так они будут меньше охлаждать масло.

Остальные этапы приготовления настоящего плова тут:

2025 ШЕРЛОК HOME
info-sherlok-home@yandex.ru